Panorama des 3 Variétés d'Amandiers Sfaxiennes
1. Variété Achaak (العشّاق)
Historique et origine : Variété locale emblématique de la région, elle s'est fortement développée avec l'essor du commerce sous forme d'amandon dépelliculé, supplantant progressivement le marché de l'amande en coque.
Floraison et phénologie : Floraison très précoce due à de très faibles besoins en froid, caractérisée par une floraison abondante et une très bonne fertilité.
Rendement et qualité du fruit :
- Rendement au cassage : Voisin de 45 %.
- Amandon : Aucun amandon double. L'amandon est allongé, de taille moyenne, aplati, clair et veiné. Il bénéficie d'un aspect esthétique très attractif qui lui assure une forte plus-value commerciale sur le marché sfaxien.
- Richesse en huile : Amandon très riche en huile (environ 62 %), surpassant la plupart des autres variétés.
Profil sanitaire : Sensible au Gloeosporium (anthracnose), mais montre une assez bonne résistance au Fusicoccum et au tigre de l'amandier (Monosteira unicostata).
2. Variété Zaaf (الزحاف / أبيض)
Appellation et usage : Également connue sous le nom d'« Abiod » (Blanc). Contrairement à la variété Achaak, ses fruits sont essentiellement commercialisés en coque.
Floraison : Époque de floraison très précoce.
Rendement et fruits :
- Rendement au cassage : Élevé, atteignant environ 50 %.
- Défaut notable : Présente une forte proportion d'amandons doubles (environ 40 %).
Profil sanitaire : Variété très sensible à l'anthracnose (Gloeosporium) ainsi qu'au Fusicoccum.
3. Variété Ksontini (القسنطيني)
Spécificité et origine : Distincte de la variété « Constantini », elle a été diffusée historiquement à partir de la Tunisie vers plusieurs collections internationales.
Comportement agronomique : Variété très productive, très représentative des populations d'amandiers sfaxiens. Elle est couramment associée comme pollinisateur privilégié pour la variété Achaak.
Rendement et fruits :
- Rendement au cassage : Variant de 40 à 50 %.
- Fruit : Assez petit.
Profil sanitaire : Très sensible au Gloeosporium (anthracnose).
